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冬虫夏草煮水泡水后水是什么颜色?

发布时间:2018/7/4 点击次数:492 来源:北京青松商行

冬虫夏草煮水或泡水是什么颜色?通常虫草消费者们常会遇到以下几种情况,一是水变成清澈的微微黄色,二是水基本没有颜色,三是水变微黄但表面有油质,四是水变的很黄,五是水变浑浊感觉有杂质。
一、冬虫夏草煮水颜色是清澈的淡黄色:学过生物的亲们都知道,色素分子及一些对生物有用的物质存在细胞膜中,当细胞膜受外力破裂后,细胞中的色素及物质就会渗出,包括色素和一些水溶性物质就会与水溶合或发生一些化学反应。而水煮虫草的过程中,随着加热水温增加,冬虫夏草表皮细胞细胞膜不断破裂,表皮黄色色素即与水溶合让水呈清澈的淡黄色。因为溶合的缘故,虫草水依然清澈,但为什么是淡淡的黄色呢?这是因为晒干的冬虫夏草黄色的皮肤很薄,其内部大多是白色的蛋白质(冬虫夏草有效成分和作用),表皮色素很薄且短时间不会全部破裂,而我们通常用1-4条虫草煮一大碗水,因此冬虫夏草煮水的颜色最常见是淡淡的黄色,如果我们把冬虫夏草量增加到10克煮1碗水,虫草水颜色肯定会因为色素比例增加黄一些,而虫体本身因为失去了表皮色素,颜色会从黄色变为黄白。
二、冬虫夏草泡水颜色很淡甚至没有颜色:在食用虫草之前,我建议大家在5秒内用手快速清洗一下,虫体1-2秒,子座2-3秒内完成,重点清洗虫与草结合部(出土挨土的位置)。许多虫草消费者清洗时间长且非常仔细,甚至用小刷子刷,挤压冲刷时间长,让虫体表面细胞膜破裂,色素和一些水溶性成分在洗刷刷的时候就流失掉了(洗完虫草都略发白了)。随后再用开水乃至温开水冲泡,因为温度不够高,达不到细胞膜破裂的条件(压强、温度等),所以冲泡出的冬虫夏草颜色基本就是水的颜色。也就是说,清洗过度以及直接用开水冲泡冬虫夏草基本不变色。
三、冬虫夏草煮水颜色正常,但表面有油脂漂浮:偶尔会遇到消费者反应,说用虫草煮水后表面有漂浮的油渍,怀疑做了手脚。排除锅或壶没有洗干净的这种可能性小的前提,合理且真实的解释就是虫草粘了酥油,在藏区,酥油是藏民日常饮食或礼佛必备,所以进入藏家,迎面扑来的就是酥油味。而冬虫夏草在存放、翻动、数条数过程中接触到酥油(藏家器皿、袋子、桌布、衣服、口袋都有),还有个别藏民主动给虫草涂抹酥油(类似给佛珠抹酥油的酥油供),因此就有了“西藏冬虫夏草有酥油味的鉴定说明”(我一直强调有没有酥油味不是鉴别方法,但个别消费者就相信网上其他商家写的西藏冬虫夏草本身有酥油味)(参考:冬虫夏草的味道),事实是冬虫夏草在藏民家存放时间越久酥油味越浓。酥油本身无害,所以冬虫夏草煮出了油渍不影响食用。
四、几根冬虫夏草煮水水清澈但颜色很黄:这种情况基本是人为喷了黄色的色素或熏染让虫草更漂亮或者更易存储,比较典型的就是硫磺熏,中药材存放为了防虫,过去常见手段就是硫磺熏,至今一些商家药材商官方网站还有此法描述。,硫磺熏过的冬虫夏草不但让虫草颜色更黄亮,也不易被虫驻(硫磺熏过的虫草对人体有害,所以是被禁用的方法)。而用藏红花水喷则一度是少数藏民的秘法,藏红花泡出的水颜色清澈的金黄色,藏民用其“水供”供佛,喷洒在虫草上即提香又上色还可以防虫(这种方法处理过的虫草食用无害),但其色素浓度高,即便是虫草泡水,也很易让水颜色变黄。
五、冬虫夏草煮水水变浑浊:毫无疑问买到了假虫草,假虫草通常用其它虫草或者面粉石膏等染色而成,这些染色剂主要物质不溶于水,以沉淀物质在水中漂浮,水就会变浑浊。
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